Hozzávalók (10 szem.)

Ponty 3,00 kg

Fűszerpaprika 0,03 kg

Burgonya 2,00 kg

Zöldpaprika 0,30 kg

Tejföl 0,80

1 Paradicsom 0,15 kg

Füstölt szalonna 0,20 kg vagy Zsír 0,15 kg

Lecsó 0,30 kg

Vöröshagyma  0,30 kg

 

Az előkészített pontyot kifilézzük, majd sűrűn beirdaljuk. A beirdalt pontyfi­
iét kb. 3 cm széles szeletekre daraboljuk. Ezután a füstölt szalonnából vágott csíkokkal gazdagon megtűzdeljük, majd besózzuk és állni hagyjuk.

Ezután a tűzdelt pontyszeleteket lisztbe forgatjuk, és egy kevés zsírban elősütjük mindkét oldalukat, hogy szép piros legyen.
A ponty előkészítése és filézése alkalmával nyert csontokból tartalmas hal­
alaplét készítünk, amelyet leszűrünk. A felszínén összegyűlt halzsírra óvatosan ráhintjük a jó minőségű, tűzpiros fűszerpaprikát. Miután meggyőződtünk róla, hogy a fűszerpaprika szín- és ízanyagai maradéktalanul feloldódtak, tejfölös habarással sűrítjük. Az így kapott tejfölös-paprikás mártást habverővel állan­ dóan kevergetve kiforraljuk, közben ízlés szerint sóval ízesítjük.

A szeletekre vágott vöröshagymát zsírban megpirítjuk. A burgonyát héjában megfőzzük,meghámozzuk, karikákra vágjuk, majd egy kevés zsírban megpirítjuk.
Karikákra vágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ennek hiányában a
lecsót leszűrjük a levétől és a paprikadarabokat metéltre vágjuk.
Kakastaréjt készítünk a maradék füstölt szalonnából. A szalonnából a bőré­
vel együtt kb. 0,5 cm vastag és 5-6 cm hosszú szeleteket vágunk. A szalonnát, ezután 1 cm távolságban a bőréig bevágjuk.

Ekkor következik a rácponty összeállítása, rétegezése.
Magas peremű tepsit vagy tűzálló lábast zsírral kikenjük. Belerakjuk az
előkészített burgonyát, a vöröshagymát, a zöldpaprikát és paradicsomot vagy lecsót, egymásra rétegezve, majd az előkészített pontyszeleteket. Ezután ráönt­ jük a halalapléből főzött tartalmas, tejfölös paprikás mártást, meglocsoljuk tejföllel. Végül elhelyezzük a tetején a kakastaréjokat.
A rétegezett rácpontyot középmeleg sütőben helyezzük, és lassan készre
sütjük.

A rácpontyot lapátkanállal tálaljuk előmelegített halastálra. Ennek során
arra kell ügyelni, hogy minden adagba arányosan jusson a pontyszeletekből és a hozzávalókból, tetejére pedig kakastaréj kerüljön.
A rácpontyot díszítjük karikákra vágott zöldpaprikával, paradicsommal,
majd meglocsoljuk tejföllel, paprikaszínnel. A kakastaréjt ízlés szerint fűszer­ paprikába mártva tehetjük az étel tetejére.
A rácponty készítésével kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy többféle készí­tési módja ismert és elfogadott.
Gyakran „mártás" nélkül, minden réteget gazdagon meglocsolva tejföllel és
kész lecsóval készítik a rácpontyot. Ebben az esetben minden réteget külön meg kell sózni. Készíthető úgy is a rácponty, hogy a pontyszeleteket a rétegek közé helyezik el.

 

Oldal: Rácponty
AZ ÉTELKÉSZÍTÉS TITKAI PROFI SZAKÁCSTÓL - © 2008 - 2024 - etel-keszites-otthon.hupont.hu

A HuPont.hu ingyen honlap készítő az Ön számára is használható! A saját honlapok itt: Ingyen honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat